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要做出萝卜丸子酥脆的窍门有以下几点： 1.选用新鲜的萝卜：选择质地坚实，表皮光滑的新鲜萝卜，这样制作出的丸子口感更好。 2.擦干水分：将萝卜洗净后用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分，这样减少水分对丸子酥脆效果的影响。 3.切丝或切小块：将萝卜切成细丝或小块，这样做出的丸子更易煎炸成酥脆的口感。 4.腌制提味：将切好的萝卜丝或块放入碗中，加入适量的盐和味精，进行腌制，待萝卜吸收调味料后更鲜美。 5.控制水分：腌制过的萝卜要沥水，将多余的水分控制掉，否则水分太多容易造成丸子不酥脆。 6.加入适量淀粉：在腌制好的萝卜中加入适量的淀粉，混合均匀，这样煎炸的时候能够增加酥脆口感。 7.用中小火慢炸：用平底锅加热食用油，炸丸子时用中小火煎炸，这样可以使得丸子外皮均匀酥脆，同时保证内部熟煮。 8.沥油：丸子煎炸至金黄色时拿出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油分。 通过以上窍门，可以制作出酥脆可口的萝卜丸子。

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